我们询问了1000位中餐馆老板，他们这样说【美国中餐黄皮书】

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为了更好地了解北美中餐行业的现状和未来趋势，《餐饮家》特别推出了2023年度的《美国中餐黄皮书》报告。本报告基于大量的数据和深入的研究，对美国中餐行业的发展、现状和未来趋势进行了全面的剖析。我们希望通过这份报告，为关注中餐行业的人士提供有价值的参考和启示。

《餐饮家》杂志的读者已经可以在本月初出版的年终特辑中读到这份黄皮书报告。在微信公众号中，我们将分四次陆续刊出，分别为：

• 2023 年中餐行业乐观度调查 
• 2023 美国亚餐趋势报告
• 10 万条小费数据背后的消费观演变
• 2023 华人餐馆招工观察

今天刊出第一篇《2023 年 中餐行业乐观度调查》。心急但尚未订阅杂志的读者还可以直接登陆《餐饮家》官网阅读完整的报告：

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 美国中餐黄皮书（一）

2023年中餐行业乐观度调查

BY Shuhang

《2023年中餐行业乐观度调查》在今年10月份发放了近千份的调查问卷，收集了来自全美各地的华人餐饮家们对当前热门趋势的看法和对未来的预期。

在过去一年中，您的餐厅外卖收入占总营业额的百分比？

调研餐厅外卖收入占总营业额百分比分布

有32.82%的中餐厅的外卖收入占到了营业额的50%以上，这一数字低于去年的54.3%。可以看出堂食的恢复程度是迅速的。即便如此，外卖已经在普通人的饮食中占据了相当大的比重，且逐渐趋于稳定。外卖经营的好坏与餐厅——尤其是中餐、快餐的关联度越来越高。

在过去一年中，您的餐厅人力资源状况如何？

调研餐厅人力状况

由此看来，对绝大多数餐厅来说，人力并非最大的困扰。人手刚好够用的餐厅占比45.31%，远超2022年的32.7%。还有14.06%的餐厅人手充裕，也远超过2022年的3.7%。

而有31.25%的餐厅虽然人手略有不足，但还是可以勉强维持。9.38%的餐厅则经受着人手严重短缺的困扰，持续招人中，2022年的这一数字还是18.7%。总体而言餐厅人力情况好过去年很多。

2023年，在您餐厅就餐的食客中，华人占比多少？

调研餐厅华人客户占比

在我们调研的餐厅中，绝大多数面向的食客还是以非华人为主。仅有11%的餐厅华人食客占比超过了50%，主要还是集中在纽约和加州地区。

在过去一年中，您的餐厅是怎样应对原材料价格上涨的？

调研餐厅业主如何应对原材料价格上涨

在应对通胀方面，提高菜品单价为最常见的举措，有超过一半的店都选择了这一种方式。排在第二位的是更换原材料供应商，占到了17%左右。而被认为在控制成本方面十分有效的缩减菜单项仅获得了5%左右的的投票。

调研餐厅所在地分布

在过去一年中，您的餐厅生意大概是疫情前的多少？

调研餐厅生意恢复程度

有39.06%的受访者因为新近才开业，或其他原因，选择了无法比较。有10.94%的受访者认为自己的餐厅在2023年比疫情前生意还要好。超过30%的餐厅的恢复低于八成水平，有6.25%的餐厅表示生意不到疫情前的一半。

您对您的餐厅2024年的前景持怎样一种态度？（打分题，十分制）

调研餐厅业主对2024的持有态度

多数中餐业主都对自己的餐厅持乐观态度，给出6分及以上的占到了56%。另外还有25%的人给出了中等程度的5分。

2024年您有什么规划？

调研餐厅业主2024年规划

绝大多数餐厅业主都选择维持现状，选择保持不变的人数占到62.50%，和去年的71%比较还是少了很多。而计划新开店的占到了20.31%，与去年的10.3%比几乎翻倍。打算关门的更少了，去年为2.8%，今年仅占到了不足1%。这一组数据反映出了人们持以更加乐观的态度来面对2024的经济形势。

未来如果您有足够的资金去尝试开一家新店，您会首选哪种？

调研餐厅业主新开店选择

中餐、日餐、和奶茶店是很多业主的下一步目标。而火锅店的占比由去年的12.6%降到了今年的6.25%。

也许是由于今年全美范围内火锅店势头很猛，新增数量众多，明年似乎有“降温”的趋势。

自助品类则由去年的3%增长到了今年的10.94%——明年我们也许会在身边看到更多的自助餐厅。

在“其他”的品类里，我们也收集了大家的一些想法，其中比较热门的有烧烤和外卖店。

炸鸡&冰淇淋混合店也是个颇受年轻食客欢迎的选择，还有的老板在考虑加油站/服务区的中餐厅等。

2023年的堂食小费情况如何？

调研餐厅2023年小费情况

从这个图表中我们可以看到，近一半的餐厅的小费情况处于正常水平，似乎并没有受到网上的相关话题的讨论所影响。但是还是有12.12%的受访者表示全年的小费都不是很理想。

虽然根据各种网上信息来看，食客们似乎对过高的小费颇有怨词，但是反映到以快餐为主、客单价普遍不高的中餐厅身上，真实的小费水平其实低于食客们的认知。

根据我们的另一项调查，晚餐堂食小费给15%~17%的食客占到了35%，给18~20%的占到34%，也许这才是中餐厅的整体现状。

2024您有多大概率会考虑预制菜？

餐厅在2024年考虑使用预制菜的概率

预制菜是2023年美国中餐的一大热点，所谓预制菜，是经过生产、加工、冷冻、运输等步骤抵达餐厅的半成菜品，再由简单的烹煮后，便可以送上餐桌。

如图表所示， 27.27%的受访者坚定表示不考虑使用预制菜。还有10.61%的受访者表示已经在或多或少的在餐厅中使用预制菜。

其他的受访者对预制菜还存在着一定的犹豫态度。随着美国人工成本、食材成本的增加，如果预制菜目前存在的问题得到缓解，不难预见会被越来越多的餐厅采用。等明年这个时候，《餐饮家》再问出同样的问题，也许就会看到更清晰的趋势。

 最后

与往期所有的数据分析工作一样，我们在努力提供一个业界动态的快照，而且也为身在美国的餐饮家们建立了一个信息共享的平台。

这些真实的数据将帮助业内同仁们更好地适应市场变化，预见未来趋势，并为自己的事业作出明智的战略决策。

希望这份报告可以成为从业者们在不断变化的市场环境中稳健前行的灯塔，并激励整个华人餐饮行业共同向前，迎接更加繁荣的2024。

本报告数据由北美餐饮Saas公司MenuSifu提供，具有可信度、中立性和准确性。

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2022 年1 月创刊

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President/Publisher：Leo Li

Executive Publisher：Jiangming Tou

Editor-in-Chief：Jiangming Tou

Editor：Ivan Liu/Arock Liu/Shuhang Li

Art Director：An Yang

Operations Director：Ivan Liu

Advertising Manager：Fiona Cheung

 Monthly publication by Littlelaba Media LLC

Printed in the United States

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